alexjug napisal/-a:Nino napisal/-a:Bravo David!
Verjetno mislis Jure
.
100 M? uff..
A se tvoja pizza imenuje NMZ pizza
?
edit: Ali si si tudi ogledal pripravo tega testa v picerijah? bi lahko delil z nami, ce si?
Skrivnost testa za pico iz picerije je preprostost (sol, voda, moka, kanček kvasa... redki uporabljajo tudi olje)... vsi mislijo da je nekaj posebnega - iz prve roke ti lahko povem da ni. Glavna stvar je, kot je že omenil Jure namreč krušna oz. peč ki lahko doseže cca 400 °C, druga stvar pa je da mora testo biti bolj "suho" - skratka ker se pica peče cca 3-7min (odvisno od nadeva) nikakor ne sme biti testo polno vode in tretja pogosta napaka, ko se doma dela pica, je prevelika količina kvasa. Picerije testo načeloma vedno pripravijo kar veliko prej, a je že 2-3 hajanja čisto idealno, ob pravi temperaturi seveda.
Torej, nasvet kako naresti takšno pico doma v pečici, ki doseže max cca 275°C (skratka, čim več, tem bolje
):
- testo mora biti razmeroma suho in elastično; hajano na primerni temperaturi
- nikoli ne uporabljaj olja, kot sredstva proti prijemanju; vedno se uporablja moka! (in ne samo zaradi kcal
... glavni trik je v tem, da se pica nikoli ne sme zlepit oz. imet čistega stika s podlago, če želiš da da se pica peče in ne kuha ali cvre in kuha; da lahko izhlapi presežek vode in da je podlaga lepo zapečena ... moke mora biti toliko, da se pica, ko pekač na hitro "rukneš", zapelje po njem in ni prilimana)
- bolje je imeti večji pekač od premera pice (da lahko testo lepo "diha" in ni zalimano ob robove); najbolje da je aluminijasti zaradi prevodnosti, saj se pico še vedno peče le cca 7-8min
- pico razvaljaš čisto natanko, na koncu malo raztegneš na roke - za lepo dvignjeno skorjo
bom prilimal kakšno sliko v kratkem, da demonstriram