Koliko kalorij ima pizza iz picerije?

Wow, sixpack - kot picaholiku se mi zdi zapis res super in se ne bi branil še kakšnih fotk!
Ravno danes smo se na treningu pogovarjali o peki doma. Kaj meniš o peki na glineni plošči (v pečici) - v teoriji bi lahko bilo to že bolj podobno krušni peči?

Tale post od sixpacka je za med najbolše poste v letu 2013.
Morm res doma sprobat pico v krušni peči nardit, ASAP- še eden izmed ciljev v 2013



@Jure: javm se za degustatorja v NMZ piceriji

Skrivnost testa za pico iz picerije je preprostost (sol, voda, moka, kanček kvasa... redki uporabljajo tudi olje)... vsi mislijo da je nekaj posebnega - iz prve roke ti lahko povem da ni. Glavna stvar je, kot je že omenil Jure namreč krušna oz. peč ki lahko doseže cca 400 °C, druga stvar pa je da mora testo biti bolj "suho" - skratka ker se pica peče cca 3-7min (odvisno od nadeva) nikakor ne sme biti testo polno vode in tretja pogosta napaka, ko se doma dela pica, je prevelika količina kvasa. Picerije testo načeloma vedno pripravijo kar veliko prej, a je že 2-3 hajanja čisto idealno, ob pravi temperaturi seveda.

Torej, nasvet kako naresti takšno pico doma v pečici, ki doseže max cca 275°C (skratka, čim več, tem bolje ):
- testo mora biti razmeroma suho in elastično; hajano na primerni temperaturi
- nikoli ne uporabljaj olja, kot sredstva proti prijemanju; vedno se uporablja moka! (in ne samo zaradi kcal ... glavni trik je v tem, da se pica nikoli ne sme zlepit oz. imet čistega stika s podlago, če želiš da da se pica peče in ne kuha ali cvre in kuha; da lahko izhlapi presežek vode in da je podlaga lepo zapečena ... moke mora biti toliko, da se pica, ko pekač na hitro "rukneš", zapelje po njem in ni prilimana)
- bolje je imeti večji pekač od premera pice (da lahko testo lepo "diha" in ni zalimano ob robove); najbolje da je aluminijasti zaradi prevodnosti, saj se pico še vedno peče le cca 7-8min
- pico razvaljaš čisto natanko, na koncu malo raztegneš na roke - za lepo dvignjeno skorjo

bom prilimal kakšno sliko v kratkem, da demonstriram

Tnx za tole. Papir za peko kot podlaga je OK? Jaz vedno pečem na njem.

Krušno peč mate doma??? :O
I'm in

Kaksen pa je premer / polmer te "klasicne" pice?

Kakih 30cm je premer - je enako velika kot tista, ki sem jo objavil na prejšnji strani, pa si lahko malo predstavljaš.

Super, same koristne informacije

Mi kurimo v peči slab mesec in je TOP pica iz peči. Kot v pravi piceriji, čisto drugačen okus kot v navadni pečici. Delam pa ravno tako, kot je bilo opisano s strani sixpack-a. Če bi se mi dalo čakati en dan na testo, verjamem, da bi bilo še boljše (Italijani pustijo testo 24h da počiva).

@David
Če jo dobro segreješ preden daš gor pico bi šlo - ampak se mi zdi da bi kar trajlalo, kakšna aluminijasta plošča bi bla boljša ... vendar to s krušno pečjo nima dosti veze, ključna pri njej je ravno temperatura! ta občutek "krušnosti" pa izhaja ravno iz tega, da je
1.) testo fajn "pomokano" (če ste kje opazili kako picopek hlebček testa vedno najprej splošči in raztegne na skopici moke in jo potem mal po zraku meče )
2.) ker se peče na kamnu nima zlepljenega stika s podlago in se zato lepo speče tudi "podn"

Danes ima večina picerij električne peči, ki so visoke cca 15-20 cm in zato brez problema dosežejo 400-450 °C, pa je pica ista kot tista iz krušne peči (no kakšen drobec pepela al pa aroma po ognju manjka ).

Za domačo improvizacijo sam naredim tako: v pečico dam že na začetku narobe obrnjen železen pladen, da se segreje skupaj s pečico, nato pa nanj tanek aluminijast pladen s pico, ki mora bit vsaj malo večji od nje. Lahko pa nanj daš samo pico, če jo "skipaš" s kakšne podlage, vendar ne bo nobene razlike, dokler je res dober "clearance" med pico in podlago pekača v katerem je .

Poslikam pa v kratkem.

@alex
Za ta efekt "krušnosti" je ključna moka, tako da poleg tega sam peki papir najbrž ne škoduje, je pa brez pomena . (kaj pa veš, morda še kak % toplotne prevodnosti vzame )

jutr bo zihr polovica foruma pico jedla, saj jst jo bom