"Smoke point" maščob in škodljivost pri segrevanju

Tema premaknjena od tukaj: viewtopic.php?f=15&t=240&start=50#p20034

Ogromna skleda kokic, prelita s 1/4 zavojčka surovega masla... nekaj najboljšega. Zdrav prigrizek? Navadno maslo nadomestimo s kokosovim

Navadno maslo ni nič manj zdravo od kokosovega.

Ni za visoke T boljše kokosovo zaradi višjega smoke pointa?

Še najboljše je verjetno narejena v mikrovalovki ne?

+ kokosovo olje vsebuje do 70% MCTja

Razlika ni bistvena pri domači peki. Če ima MCT ali ne ni zato nič bolj ali manj zdravo, samo drugačne lastnosti ima. Bistvo je, da nobena od omenjenih maščob ni škodljiva.

Do katerih vrednosti pa potem sploh lahko narastejo temperature pri domači uporabi?

Verjetno nekaj čez 200 stopinj? Ne vem.

To so vse stvari s katerimi se lahko popolnoma po nepotrebnem obremenjujemo, razmišljamo in si zaradi tega zakompliciramo vsak dan. Zakaj?

1. Ne zdi se mi bistvena razlika 25 stopinj med "smoking point" masla in kokosovega olja. Iz tega vidika bi bilo najboljše sončnično olje.
2. Ne bo vsako olje pri visoki temparaturi dalo enako količino "škodljivega" acroleina.
3. Ali je acrolein zaužit s hrano dejansko škodljiv se niti ne ve natanko. Ok, v ekstremnih količinah je vsaka stvar škodljiva.
4. Za peko recimo da uporabiš 5 g olja. Iz tega v najslabšem primeru (3 ure cvretja pri 180 stopinjah) po podatkih, ki sem jih našel nastane 0,050 mg acroleina. Max. priporočen dnevni vnos je 550 mg (11000-krat višji)***.
5. Acrolein je zelo hlapen.

(Teh podatkov ne vem na pamet, sem pa malo pobrskal.)

//Edit: ***Pravkar sem ugotovil, da je navedeni podatek o max. priporočenem vnosu napačen (napačna enota). Ta je 0,53 mg. Torej za faktor 1000 manjši. Še vedno pa je razlika med dejanskim vnosom in priporočenim max. velikanska in več ga vdihamo z zrakom kot pojemo z enim pomfrijem:

According to the U.S. Environmental Protection Agency, the main source of acrolein exposure to humans is the atmosphere, which contains 8.2-24.6 μg acrolein per m3 (mean 14.3 μg/m3) [143]. Acrolein concentrations in smoky indoor air can be much higher. Assuming that human air intake is 10.8 m3/24 h [144], acrolein exposure through atmospheric contact would amount to 154 μg or 2.75 μmol/24 h. This quantity of acrolein is roughly equal to the amount generated by smoking 2.5 cigarettes, which explains why there is a relatively high level of HPMA found in the urine of nonsmokers [11]. In view of the ever-increasing acrolein emissions into the environment, acrolein as a direct irritant may increasingly become a health hazard in individuals with respiratory diseases such as asthma [145].

Je kar velika razlika v smoking pointu:
http://en.wikipedia.org/wiki/Smoke_point

Kar se tiče zdravja:
http://www.ekoslovenija.si/EKO_SLOVENIJ ... 3&cPage=14
http://www.bodieko.si/kokosovo-olje
http://www.osebnitrener.com/index.php?o ... 6:kokosovo

Kar se tiče zdravja:
http://www.ekoslovenija.si/EKO_SLOVENIJ ... 3&cPage=14
http://www.bodieko.si/kokosovo-olje
http://www.osebnitrener.com/index.php?o ... 6:kokosovo[/quote]
100 različnih koristnih učinkov pa nobenega vira za preverit, mogoče zato ker vir ne obstaja? Zanimivo da če v članku izraz kokosovo olje zamenjaš s svinjska mast, zgleda prav tako smiselno.
To je nekdo copy/pastal od dr. Mercole, potem pa slovenske strani skopiraju druga od druge
Malo o Mercoli:
http://scienceblogs.com/insolence/2012/ ... -quackery/

Oljčno olje ima par 1000 študij za sabo, ki med drugim dokazujejo pozitiven vpliv na zdravje ljudi, pa redko vidim da bi bilo tako agresivno reklamirano.

David: http://www.huffingtonpost.com/dr-mercol ... 21453.html

Z gujdekom sva že vse povedala.

Malo o Mercoli:
http://scienceblogs.com/insolence/2012/ ... -quackery/

Za kritično razmišljanje pa nekaj linkov kot je ta v zgornjem postu:
1. Najboljše je oljčno olje: http://www.healingdaily.com/detoxificat ... ve-oil.htm
2. Ne, najboljše je makadamijevo olje: http://www.buzzle.com/articles/macadami ... efits.html
3. A-a, najboljše je vseeno maslo: http://articles.mercola.com/sites/artic ... etter.aspx
4. Tudi to ne, najboljše je palmovo olje: http://www.time.com/time/world/article/ ... 31,00.html
5. Ahhh, laneno olje je top: http://www.globalhealingcenter.com/natu ... xseed-oil/
6. Koruzno olje!: http://www.livestrong.com/article/14939 ... -corn-oil/
7. Eh, to ni nič proti ricinusovem, ki zdravi raka: http://shininghealth.com/blog/2012/04/d ... castor-oil
8. Canola olje vse poseka: http://www.webmd.com/food-recipes/canola-oil
9. Ne, sončnično je verjetno boljše: http://www.3fatchicks.com/how-sunflower ... ar-system/

Kaj torej?

//edit: Lepotni popravki.

Ricinusovo je top! Priporočam za med treningom.

Upam da ne poskušate od Davida ali koga drugega zvlečt, da vam bo svetoval nekaj kar bi si želeli, tudi če nima pretiranega smisla.

Upam da ne poskušate od Davida ali koga drugega zvlečt, da vam bo svetoval nekaj kar bi si želeli, tudi če nima pretiranega smisla.

Tole se mi zdi vredno še enkrat izpostavit!

''Money makes the world go round'' miselnost je danes na vsakem koraku in to še posebno velja v naši stroki. Dodatki gor in dol, to takrat, ono takrat, pol ure pred tem to, na definiciji obvezno to in to, ... - glavno vodilo NMZ skupnosti je širjenje pravih, v praksi uporabnih informacij in nimamo brez razloga takega odnosa do dodatkov in ostalega kompliciranja, kot ga imamo.

Lahko bi se tudi mi šli neko prirejanje, izvijanje teorije sebi v prid in uporabili drugačen pristop. Področje prehrane in dodatkov k prehrani je sploh tako, kjer to zlahka narediš. Precej verjetno bi s tem imeli še več followerjev in zagotovo imeli celo nek denarni profit od vsega skupaj. A ne jaz ne David in verjamem da tudi ostali forumaši nimamo takih denarnih apetitov, da bi na tak način poskušali zavajati ljudi*.

*Seveda pa ne delajo tega vsi zavestno, da ne bo pomote.

David, hotel sem samo izpostaviti lastnosti MCTja ...

Z gujdekom sva že vse povedala.

Malo o Mercoli:
http://scienceblogs.com/insolence/2012/ ... -quackery/

Za kritično razmišljanje pa nekaj linkov kot je ta v zgornjem postu:
1. Najboljše je oljčno olje: http://www.healingdaily.com/detoxificat ... ve-oil.htm
2. Ne, najboljše je makadamijevo olje: http://www.buzzle.com/articles/macadami ... efits.html
3. A-a, najboljše je vseeno maslo: http://articles.mercola.com/sites/artic ... etter.aspx
4. Tudi to ne, najboljše je palmovo olje: http://www.time.com/time/world/article/ ... 31,00.html
5. Ahhh, laneno olje je top: http://www.globalhealingcenter.com/natu ... xseed-oil/
6. Koruzno olje!: http://www.livestrong.com/article/14939 ... -corn-oil/
7. Eh, to ni nič proti ricinusovem, ki zdravi raka: http://shininghealth.com/blog/2012/04/d ... castor-oil
8. Canola olje vse poseka: http://www.webmd.com/food-recipes/canola-oil
9. Ne, sončnično je verjetno boljše: http://www.3fatchicks.com/how-sunflower ... ar-system/

Kaj torej?

//edit: Lepotni popravki.